-
Gusbourne Estate - det bobler hos briterne
Mens klimaforandringerne er dårligt nyt for visse vinregioner, er det blevet katalysatoren til succes andre steder. Et eksempel på sidstnævnte er det sydlige England, som de seneste år er buldret frem på den mousserende vinscene, der stilistisk og kvalitetsmæssigt kan bide skeer med de bedste champagner. Jordbunden er nærmest identisk med den i Champagne, mens temperaturerne er…
-
Giovanni Aiello - prima primitivo
Primitivo er blevet kendt som druen, der lægger most til de sødmefulde, tunge og ofte masseproducerede vine fra Apulien, Italiens hæl. Vinmageren Giovanni Aiello vil det imidlertid anderledes. Hans primitivo-vine fra højderne i appellationen Gioia del Colle er næsten uvirkeligt elegante og friske i stilen og har fået mig til at klappe begejstret i hænderne….
-
My 15 best dishes in 2023
Another year has passed, and it’s time to take stock of 2023 from my culinary perspective. Once again this year, I have been privileged to travel around to some of the world’s best restaurants. This list comprises the 15 best dishes I have indulged in this year. It takes us, among other places, all the…
-
Her er årets champagne til nytår 2023/24 - i år skal nytårsc...
Det er blevet tid igen – til årets store nytårschampagnetest. En stærk tendens i Champagne i disse år er, at flere producenter gærer deres champagne på fad. Resultatet er mere fyldige champagner, som passer fantastisk til mad. Jeg har sammen med mit panel 16 fadgærede champagner, så jeg her kan give mit bud på, hvad…
-
Taylor's Port Vargellas Vinha Velha - portvin af fineste kar...
Vi nærmer os højsæsonen for portvin i glasset, så timingen var god, da portvinsproducenten Taylor’s Port lagde vejen forbi Danmark. Med sig havde direktøren for det hele det absolut tungeste skyts med sig i form af otte årgange af husets topvin, Taylor’s Port Vargellas Vinha Velha, samt et par unikke skatte på helt op til…
-
Rasmus Munk vil skabe madrevolution med innovationscentret S...
Som det altid gælder for Rasmus Munk, gør han aldrig noget halvt. Efter at have placeret den to-stjernede Michelin-restaurant Alchemist på verdenskortet, er Rasmus Munk nu klar til at løfte sløret for Spora, som er hans hidtil mest vidtgående satsning. Spora repræsenterer næste naturlige skridt for Alchemist. “Takket være en såkaldt seed-finansiering på 10…
-
Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami - umami i flydende f...
Umami er et begreb og en smag, som flere og flere har stiftet bekendtskab med gennem eksempelvis det japanske køkken; men kan man også finde umami i en whisky? Det mener producenten Johnnie Walker, som i samarbejde med en japansk gourmetkok har udviklet særudgaven Johnnie Walker Blue Label Elusive Umami. feinschmeckeren.dk var inviteret til eventen…
-
Rudd Estate - i kosmisk balance
I den californiske vinregion Napa Valley finder man underregionen Oakville, hvor nogle af områdets bedste producenter har til huse. Det gælder blandt andet producenten Rudd Estate. Her praktiseres de biodynamiske dyrkningsprincipper i jagten på både vin, landbrug og natur i balance. For nylig lagde direktøren vejen forbi Danmark for at præsentere sine vine; et besøg,…
-
Stor smagning af solaris - lys fremtid for dansk vin
For nylig dannede Dyrehøj Vingaard på det naturskønne Røsnæs rammen om en omfattende smagning af dansk vin på druesorten solaris. Her fik deltagerne for alvor mulighed for at opleve, hvad den grønne drue kan levere på dansk grund. Og det blev en smagning, som både demonstrerede mangfoldigheden såvel som lagringspotentialet inden for dansk vin. Vindyrkning…
-
Vinho Verde – meget mere end grøn vin
Den portugisiske vinregion Vinho Verde er kendt for sine simple, let perlende, halvtørre vine, som gennem årtier har defineret området; men en bred skare af producenter ønsker at vise, at området også formår at lave vine af en høj kvalitet. At det i høj grad lader sig gøre, fik Rasmus Palsgård bekræftet på sin nylige…
-
Her er de nye stjerner i Michelin Guide Nordic Countries 202...
Dette års michelinstjerner er netop blevet uddelt ved Michelins lanceringsevent i Turku i Finland. Dette års guide har fundet plads til nye stjernerestauranter. Herunder får du den samlede liste over danske restauranter – de nye er markeret med fed. Se alle de danske stjernerestauranter i Michelin Guide Nordic Countries 2023 her. Med dette års guide…
-
Mine forudsigelser for Michelin Guide Nordic Countries 2023
Så har vi igen ramt den tid på året, hvor der skal deles michelinstjerner ud i Norden. Det er en begivenhed, som altid fører en masse gætterier med sig, og jeg kan ikke sige mig fri for at tage del i det. Kun Michelin ved, hvad der kommer til at ske, når stjernerne skal fordeles…
-
Château Pavie - glem ikke Bordeaux!
Vinområdet Bordeaux har de seneste 10-15 år haft et lidt støvet renommé. Årgangene har været for svingende og priserne for høje; men man kan ikke underkende, at vinene fra Bordeaux i mange tilfælde er fremragende, og at de fortsat agerer forbillede for måden at lave vin på i vinregioner over hele verden. Jeg smagte for…
-
Schnitzel af sild med ristede løg, blodappelsin og brunet sm...
De forgangne to uger har jeg præsenteret to opskrifter, hvor jeg har taget udgangspunkt i den mest gængse måde at spise sild på: den marinerede sild. I denne tredje og foreløbig sidste opskrift med sild tager jeg udgangspunkt i ferske sildefileter, som jeg laver til en “schnitzel” toppet med ristede løg, blodappelsin og brunet smør-sauce….
-
Tim Mondavi og Continuum: Fortsættelsen af et familieeventyr
Tim Mondavi er en af de vigtigste nøglepersoner i udbredelsen af kendskabet til og anerkendelsen af vinområdet Napa Valley i Californien. Det skyldes hans kompromisløse vinproduktion og fokus på fremhævelsen af Napa Valleys unikke terroir. For nylig gæstede han sammen med sin søn Carlo Mondavi København for at fortælle mere om, hvordan Mondavi-familien fortsætter den vinøse…
-
Opskrift: Gammeldags modnet marineret sild med et asiatisk t...
I sidste uge fik du opskriften på min moderne karrysild. Denne opskrift kigger mod Asien. Gammeldags modnede sild har ligget i en marinade tilsmagt med blandt andet citrongræs og limeblade, og toppingen byder på lime, soja, chili og koriander. Resulatet er en aromatisk, smagsintens sild med masser af friskhed fra både limefrugten og korianderen. Sponsoreret…
-
Opskrift: Moderne karrysild af gammeldags modnede sildefilet...
Påsken nærmer sig, og vanen tro skal der sild på frokostbordet i mange danske hjem i forbindelse med denne højtid. Man kan selvfølgelig købe færdige sild på glas, men det er faktisk ganske nemt at lave sine egne marinerede sild og dermed præge dem i mange forskellige retninger efter eget ønske. Her har jeg lavet…
-
Lavazza - kaffe med en klar mission
Siden Luigi Lavazza begyndte at lave sine egne blandinger af kaffe i 1895, har missionen for familievirksomheden Lavazza alle dage været at videreudvikle og udfordre opfattelsen af, hvad god kaffe er. Det sker blandt andet i tæt samarbejde med nogle af verdens bedste kokke, som i fællesskab med Lavazza søger at rykke grænserne inden for…
-
Taittinger - Grevinden af Champagne
Taittinger hører til blandt de førende producenter i Champagne og er især blandt vinentusiaster respekteret for topvinen Comtes de Champagne, ”Greverne af Champagne”. Siden 2019 har Tattinger dog haft en grevinde ved roret i form af Vitalie Taittinger, som jeg havde fornøjelsen af at møde på champagnehusets smukke ejendom Château de la Marquetterie til en…
-
8 friske, prisvenlige vine fra Veneto og Vinho Verde
Efter en hektisk december, hvor der altid spenderes en del ekstra på det søde liv, kan det være rart med nogle mere prisvenlige alternativer, når januar og hverdagen rammer. Det gælder også på den vinøse front, og derfor har jeg samlet otte prisvenlige vine fra de to vinområder Veneto og Vinho Verde i henholdsvis Italien…
-
My 15 best dishes in 2022
Alright, it has already been a couple of weeks since we said goodbye to 2022 and hello to 2023. But in case you don’t feel that 2022 is already outdated and irrelevant, I hereby share my x best dishes of that particular year with you. I did not travel as much in 2022 as I…
-
Screaming Eagle - til himmels med Den skrigende ørn
USA’s dyreste rødvin hedder Screaming Eagle, og den bliver solgt til priser, som uden tvivl kan frembringe øredøvende skrig. Derfor er det heller ikke hverdagskost at smage denne og producentens to andre vine, som ligeledes koster en formue; men kort før jul bød chancen sig, og jeg sørgede selvfølgelig for at melde mig til. Her…
-
SALMA-laks med sojamayonnaise, sesamfrø og thaibasilikum
Forhåbentlig er julen vel overstået, således at du med ro i sindet og masser af forventningsglæde kan se frem mod en god nytårsaften. Det er for mange en travl dag, hvor alt skal gå op i en højere enhed. Derfor kommer jeg her med en uhyre nem og simpel servering af fersk SALMA-laks i asiatiske…
-
Min fortolkning af røget laks med SALMA
Juleaften nærmer sig med hastige skridt, og højtidens mange julefrokoster er i fuld gang. Hvis du gerne vil prøve noget andet end de klassiske julefrokostserveringer, giver jeg dig her en nem opskrift på min moderne fortolkning af et stykke klassisk smørrebrød med røget laks. Her bruger jeg den fremragende rå laks af sashimikvalitet fra norske…